VINIFICACION

Las uvas se prensan protegidas con nitrógeno y se maceran antes de la fermentación a una temperatura fría de 10 grados Fahrenheit durante dos días, para obtener mejores aromas, color y taninos del mosto.

Se añade levadura seleccionada para la fermentación alcohólica con una temperatura controlada entre 20-24 ºC. A mitad de la fermentación, se realiza la extracción del mosto flor mediante drenaje estático, con el fin de obtener una fermentación final del vino sin pieles, pepitas y otras partes de la uva. Este proceso se realiza en tanques rotatorios y horizontales de acero inoxidable, equipados con alta tecnología mecánica programable para una maceración selectiva.

Trasiego y separación de los restos (lías), para realizar una fermentación maloláctica con inoculación de levadura seleccionada en nuevas barricas de roble americano, donde el vino se cría durante 12 meses. Clarificación, microfiltración y embotellado en frío con protección de nitrógeno durante todo el proceso para mantener los aromas y sabores