AUSZEICHNUNGEN
ERNTE
Indicación Geográfica Protegida: Geschützte geografische Angabe: Wein aus der Region Tierra de Castilla
TYP
Rotwein, gereift in amerikanischen Eichenfässern.
REBSORTE
Monastrell 100 %, aus unseren Weinbergen, die auf 900 m Höhe angebaut werden. Die Trauben werden von Hand geerntet und schonend in die Kellerei transportiert, um die Früchte nicht zu beschädigen.
VINIFIKATION
Abbeerung und schonendes Quetschen der Trauben unter Stickstoffschutz, präfermentative Kaltmazeration bei 10 °C für 2 Tage, um eine selektivere Extraktion von Aromen, Farbe und Tanninen in einem wässrigen Medium ohne Alkohol aus der Gärung zu ermöglichen (ohne Freisetzung von bitteren und adstringierenden Tanninen).
Zugabe ausgewählter kryophiler Hefen für die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur zwischen 20 und 24 °C. In der Mitte der Gärung wird der Mostablauf (Most der ersten Pressung) durch statisches Ablaufen extrahiert, sodass die Gärung ohne Kontakt mit den Beerenschalen, Kernen und anderen Traubenbestandteilen abgeschlossen wird. Dieser Prozess erfolgt in speziellen horizontalen und rotierenden Edelstahltanks mit programmierbarer Hochtechnologie zur selektiven Mazeration.
Abzug und Trennung des Hefesatzes zur Durchführung der malolaktischen Gärung mit Inokulation ausgewählter Bakterien in neuen amerikanischen Eichenfässern, in denen der Wein 12 Monate lang reift. Klärung, Mikrofiltration und Kaltabfüllung unter Stickstoffschutz während des gesamten Prozesses, um die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften zu bewahren.
VERKOSTUNGSNOTIZ
Intensive purpurrote Farbe. Aromen reifer Früchte mit gerösteten und rauchigen Noten durch die Fassreifung. Am Gaumen weich und ausgewogen. Sehr ausdrucksstark und mit eigener Persönlichkeit.
TEMPERATUR
Serviertemperatur zwischen 14 und 16 ºC.
PAARUNG
Ideal zur Begleitung von Fleischgerichten, Braten und gereiftem Käse.
