AUSZEICHNUNGEN
ERNTE
Geschützte Ursprungsbezeichnung: D.O. Almansa
TYP
Rotwein, 12 Monate in neuer amerikanischer Eiche gereift, hergestellt ohne Zusatzstoffe.
REBSORTE
Garnacha Tintorera, Rotwein aus unseren Weinbergen, mit Busch-Erziehung und wurzelechten Reben auf 900 m Höhe angebaut. Die Trauben werden von Hand geerntet und zur Kellerei transportiert, um die Früchte nicht zu beschädigen.
VINIFIKATION
Die Rebsorte wird zum optimalen Reifezeitpunkt verarbeitet. Die Lese erfolgt von Hand, gefolgt von Entrappen und sanftem Quetschen der Trauben unter Stickstoffschutz, um eine präfermentative Mazeration bei 10 °C für 2 Tage durchzuführen. Dies ermöglicht eine selektivere Extraktion von Aromen, Farbe und Tanninen im wässrigen Medium (ohne Alkohol aus der Gärung), wodurch die Freisetzung bitterer und adstringierender Substanzen vermieden wird.
Die alkoholische Gärung und Mazeration erfolgen mit der Zugabe ausgewählter Hefen in Edelstahltanks für 10 Tage bei kontrollierter Temperatur von 20 °C. Anschließend erfolgt das Abziehen des Weines und der Mostablauf, um die malolaktische Gärung in amerikanischen Eichenfässern durchzuführen, in denen der Wein 12 Monate lang reift. Vor der Abfüllung erfolgt eine Klärung und eine leichte Filtration.
VERKOSTUNGSNOTIZ
Intensiv rubinrote Farbe, reife Fruchtaromen mit Röst- und Rauchnoten. Weich, vollmundig und ausgewogen mit reifen Tanninen.
TEMPERATUR
Servier- und Lagertemperatur zwischen 16 und 18 °C.
PAARUNG
Passt zu Reis, Pasta, Pasteten, Käse und Fleisch
