AUSZEICHNUNGEN
ERNTE
Geschützte Ursprungsbezeichnung: Almansa
TYP
Voller Rotwein, aus unseren ökologischen Trockenweinbergen von Garnacha Tintorera und Syrah, angebaut in 900 m Höhe auf unserem Anwesen Dehesa del Carrascal.
REBSORTEN
Alte Weinberge von Garnacha Tintorera und Syrah (60 % bzw. 40 %), gepflanzt auf unserem Anwesen Dehesa del Carrascal in tiefen, sandigen und kalkhaltigen Böden.
Dieser Boden, das kontinentale Klima mit wenig Niederschlag, unsere Höhe und der ökologische Anbau in Trockenlagen führen zu kleinen Erträgen von weniger als 5.000 kg/Ha, die die Qualität dieses Weins ausmachen.
VINIFIKATION
Abbeeren und schonendes Quetschen der Trauben unter Stickstoffschutz, präfermentative Kaltmazeration bei 10–15 °C für 2 Tage. Alkoholfermentation für 10–15 Tage in Edelstahltanks. Anschließendes Umfüllen für die malolaktische Gärung im Kontakt mit den Feinhefen, mit täglichem Rühren und Homogenisierung, um die Weichheit und das Volumen im Mund durch die Fermentationsproteine zu erzielen. Dieser Wein reift nicht in Eichenfässern.
Die Mischung mit 60% Garnacha Tintorera verleiht die Farbe und Struktur, während der Syrah mit 40% die Fruchtigkeit und Weichheit im Mund bringt.
Klärung, Filtration und Stabilisierung vor der Abfüllung, mit abschließendem Ausbau in Flaschen für mindestens 30 Tage in klimatisierten Lagerräumen.
VERKOSTUNGSNOTIZ
Dunkelgranatrote Farbe, fruchtiges Aroma mit Noten von Lakritze, Erdbeeren und reifen roten Früchten. Weich im Mund, ausgewogene Säure, süße und schmackhafte Tannine, fruchtig im Abgang.
TEMPERATUR
Servier- und Lagertemperatur zwischen 15º und 16ºC.
PAARUNG
Ideal zu Tapas, Gemüse, Pasta, Reis, Fisch und Desserts.
