ERNTE
Geschützte geografische Angabe: Weine aus der Region Tierra de Castilla
TYP
Weißwein mit Fassreife aus unseren ökologischen, regenbewässerten Weinbergen mit Verdejo und Sauvignon Blanc, angebaut auf 900 m Höhe auf unserem Anwesen Dehesa del Carrascal.
REBSORTE
Alte Weinberge mit Verdejo und Sauvignon Blanc, gepflanzt auf unserem Anwesen Dehesa del Carrascal auf tiefem, sandigem und kalkhaltigem Boden. Dieser Boden, das kontinentale Klima mit wenig Niederschlag, unsere Höhe und der ökologische Trockenanbau führen zu kleinen Erträgen von weniger als 3.000 kg/Ha, die die Qualität dieses Weins definieren.
VINIFIKATION
Entrappen und Zerkleinern der Trauben unter Stickstoffschutz, vorfermentative Kaltmazeration bei 10ºC für 24 Stunden. Abpressen des Mostes, sanfte Klärung und alkoholische Gärung für 10-15 Tage in Edelstahltanks. Anschließende Reifung in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche im Kontakt mit den Feinhefen, mit Rühren und Homogenisierung, um die Weichheit und das Volumen im Mund durch die Mannoproteine für 6 Monate zu erreichen.
Die Mischung mit 50% Verdejo bringt Zitrusaromen und aromatische Kräuter, während der Sauvignon Blanc zu 50% Fruchtigkeit beisteuert. Alles zusammen mit den eleganten Noten der Reifung in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche.
Klärung, Filtration und Stabilisierung vor der Abfüllung, abschließend die Reifung in Flaschen für 6 Monate im klimatisierten Lager.
VERKOSTUNGSNOTIZ
Grün-gelbe Farbe. Aroma von mittlerer bis hoher Intensität. Elegante Noten von neuem Holz mit feinen Röstnoten, die die würzigen Akzente der französischen Eiche hervorheben. Im Mund ist er frisch, schmackhaft, ausgewogen, mit mineralischem Hintergrund und ausgezeichneter Säure sowie einer guten Verbindung von Frucht und Holz, die ihm Struktur im Mund verleiht.
TEMPERATUR
Servier- und Lagertemperatur zwischen 10º und 12ºC.
PAARUNG
Ideal als Begleitung zu Tapas oder allein zu genießen.
Empfohlen zu aufwendigen Reisgerichten, würzigen Fischgerichten.
Unverzichtbar zu mildem Fleisch.
